ปลาตุ๋นซีอิ๊ว
อาหารคลาสสิกของมณฑลซานตง เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสข้น ๆ หอมเห็ดและกระเทียม เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
Ingredients
14 items- ปลาคาร์พ (ปลาเนื้อขาว) 500 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ปริมาณตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ปริมาณพอเหมาะ
- น้ำเปล่า ประมาณ 200 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ผสมปลากับเหล้าเส้าซิง เกลือ และขิง หมักไว้ 15 นาที
ซับปลาที่หมักแล้วให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ชุบแป้งข้าวโพดบางๆ สะบัดส่วนเกินออก
ตั้งน้ำมันไฟกลางพอร้อน ทอดปลาไฟกลาง ด้านละ 4 นาที จนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขิง กระเทียม และต้นหอมส่วนขาว ผัด 1 นาทีจนหอม
ใส่เห็ดหอม ผัดไฟกลาง 2 นาที ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน
ใส่น้ำตาลและน้ำ 200 มล. คนให้เข้ากัน ใส่ปลากลับลงในกระทะ เปิดไฟแรงจนเดือด
ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 10 นาที กลับปลาหนึ่งครั้งระหว่างเคี่ยว
เปิดฝา เปิดไฟแรงเคี่ยวซอสให้ข้นขึ้น เขย่ากระทะกันติด เมื่อซอสข้นเกาะปลา ปิดไฟ โรยต้นหอมส่วนเขียว คลุกเบาๆ ตักเสิร์ฟ
Tips
ซับปลาให้แห้งก่อนชุบแป้งเพื่อไม่ให้แป้งหลุดระหว่างทอด อย่าพลิกปลาเร็วเกินไปตอนทอด อย่าเคี่ยวนานเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย