간장 조림 생선 덩어리
산둥 요리의 대표 요리로, 생선 덩어리는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 버섯과 마늘 향이 풍부한 소스가 어우러져 가족 식사나 손님 접대에 완벽합니다.
Ingredients
14 items- 초어 (또는 생선) 500g
- 생강 1조각 (20g)
- 마늘 5쪽
- 파 2뿌리
- 마른 표고버섯 6개
- 연간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 사오싱 주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 옥수수 전분 3큰술
- 식용유 적당량
- 물 약 200ml
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 덩어리에 사오싱 주, 소금, 생강을 넣고 섞어 15분간 재웁니다.
재운 생선을 키친타월로 물기를 닦고 옥수수 전분을 골고루 묻힌 후 남은 가루를 털어냅니다.
중간 불로 기름을 달구고 생선을 중간 불에서 앞뒤 각 4분씩 노릇하고 바삭하게 굽습니다. 기름을 뺍니다.
팬에 기름을 약간 남기고 약한 불로 줄입니다. 생강, 마늘, 파의 흰 부분을 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.
표고버섯을 넣고 중간 불로 2분간 볶습니다. 연간장, 진간장, 사오싱 주를 넣고 잘 섞습니다.
설탕과 200ml 물을 넣고 저은 후 생선을 팬에 다시 넣습니다. 센 불로 끓입니다.
약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 조립니다. 중간에 한 번 생선을 뒤집어 줍니다.
뚜껑을 열고 센 불로 소스를 졸입니다. 팬을 흔들어 눌어붙지 않게 합니다. 소스가 걸쭉해져 생선에 코팅되면 불을 끕니다. 파의 초록 부분을 뿌리고 살짝 섞어 접시에 담습니다.
Tips
생선에 옷을 입히기 전 물기를 완전히 제거하여 옷이 벗겨지지 않도록 합니다. 굽는 동안 너무 일찍 뒤집지 않습니다. 너무 오래 조리지 않습니다.
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