Poulet à la sauce de Pékin
Un plat classique pékinois avec une riche saveur de sauce soja, une couleur rouge brillante et du poulet tendre, parfait avec du riz.
Ingredients
11 items- Cuisses de poulet 500 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Gingembre 4 tranches
- Oignon vert 2 sections
- Anis étoilé 2 pièces
- Grains de poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （5 steps）
Laver et couper les cuisses de poulet en morceaux. Blanchir dans l'eau froide avec des tranches de gingembre et du vin de cuisine. Porter à ébullition, écumer, puis égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter l'oignon vert, le gingembre, l'anis étoilé et le poivre; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
Ajouter les morceaux de poulet; faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajouter les sauces soja et le sucre; bien mélanger.
Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir le poulet. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le poulet, environ 3-5 minutes. Garnir d'oignons verts.
Tips
Le blanchiment élimine les impuretés et assure une viande tendre. Remuer constamment lors de la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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