北京醤油鶏
北京の定番料理で、醤油の豊かな風味、ツヤのある赤い色、そして柔らかな鶏肉がご飯によく合います。
Ingredients
11 items- 鶏もも肉 500g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 4枚
- ネギ 2本
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1
- 食用油 大さじ2
- 水 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
鶏もも肉を洗って一口大に切る。生姜と料理酒と一緒に冷水から茹で、沸騰したらアクを取り除き、水気を切る。
中火で鍋に油を熱し、ネギ、生姜、八角、花椒を加えて香りが立つまで約1分炒める。
鶏肉を加え、中強火で表面が薄く色づくまで約3分炒める。薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えてよく混ぜる。
鶏肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして20分煮込む。
蓋を外し、強火にして汁を煮詰め、絶えず混ぜながらとろみがついて鶏肉に絡むまで約3-5分。ネギを散らす。
Tips
下茹ですることで余分な汚れが取れ、肉が柔らかくなります。煮詰める時は焦げないように常に混ぜてください。
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