Tofu à la Marmite de Pékin
Un plat traditionnel de Pékin réconfortant, avec du tofu soyeux, du chou chinois et des vermicelles mijotés dans une marmite en argile. Le bouillon est savoureux et le tofu absorbe le délicieux jus, fondant en bouche. Parfait pour un repas d'hiver chaleureux.
Ingredients
15 items- Tofu soyeux 1 bloc (300 g)
- Chou chinois 3 feuilles
- Vermicelles de haricot mungo 1 paquet (50 g)
- Champignons shiitake séchés 3 pièces
- Filet de porc 50 g
- Crevettes 30 g
- Gingembre 2 tranches
- Oignon vert 1 tige
- Sel 1 cuillère à café
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile végétale 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le tofu soyeux en cubes de 2 cm et les faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis égoutter. Couper le chou chinois en morceaux, tremper les vermicelles dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient mous, tremper et émincer les champignons shiitake, émincer le filet de porc, et couper le gingembre et l'oignon vert.
Chauffer une marmite en argile à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale, faire revenir les tranches de gingembre et les tronçons d'oignon vert environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tranches de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient complètement blanches.
Ajouter les champignons shiitake émincés et les crevettes, faire sauter à feu moyen environ 1 minute jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et se recroquevillent, et que les champignons soient légèrement dorés.
Ajouter les morceaux de chou chinois et faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et les tiges légèrement translucides.
Verser 500 ml de bouillon ou d'eau, ajouter la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, le sel et le poivre blanc. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à l'apparition de grosses bulles.
Une fois à ébullition, ajouter délicatement les cubes de tofu et les vermicelles trempés. Couvrir la marmite, réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes pour que le tofu absorbe bien les saveurs.
Retirer le couvercle, augmenter le feu à moyen et réduire la sauce environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Arroser d'huile de sésame et bien mélanger.
Apporter la marmite chaude directement sur la table, parsemer d'un peu d'oignon vert ciselé et déguster bien chaud. Le tofu est soyeux et le bouillon est savoureux.
Tips
Faire tremper le tofu dans de l'eau salée permet d'éliminer le goût de soja cru et de le garder tendre ; la marmite en argile conduit lentement la chaleur, idéale pour les mijotés ; on peut ajouter d'autres légumes comme des champignons ou des carottes selon les préférences.
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