北京砂锅豆腐
一道温暖滋补的北京传统菜肴，嫩豆腐与白菜、粉丝在砂锅中慢炖，汤汁鲜美，豆腐吸满汤汁，入口即化，适合冬日享用。
原料
15 种- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 大白菜 3叶
- 干粉丝 1把（约50克）
- 干香菇 3朵
- 猪里脊肉 50克
- 虾仁 30克
- 姜 2片
- 葱 1根
- 盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 香油 1茶匙
- 高汤或清水 500毫升
- 植物油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将嫩豆腐切成2厘米方块，放入淡盐水中浸泡5分钟捞出沥干。大白菜切段，干粉丝温水泡软，干香菇泡发切片，猪里脊切片，姜切片，葱切段。
中火烧热砂锅，倒入1汤匙植物油，放入姜片和葱段爆香约30秒至香味飘出，加入猪肉片翻炒至完全变白。
放入香菇片和虾仁，中火翻炒约1分钟至虾仁变红蜷曲，香菇表面微黄。
加入大白菜段，翻炒约2分钟至白菜叶变软、菜帮略透明。
倒入500毫升高汤或清水，加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，转大火煮沸至汤面冒大泡。
汤沸后轻轻放入豆腐块和泡软的粉丝，盖上锅盖转小火，慢炖10分钟使豆腐充分入味。
打开锅盖转中火，收汁约2分钟至汤汁略浓稠能挂住勺背，淋入香油搅拌均匀。
将热气腾腾的砂锅直接端上餐桌，撒上少许葱花点缀，趁热享用，豆腐嫩滑，汤汁鲜美。
小贴士
豆腐先用盐水浸泡可以去除豆腥味并保持嫩滑；砂锅导热慢，适合慢炖；可以根据喜好加入其他蔬菜如蘑菇或胡萝卜。
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