베이징 뚝배기 두부
베이징의 전통적인 따뜻한 요리로, 부드러운 두부와 배추, 당면을 뚝배기에 넣고 천천히 끓여 국물이 진하고 두부가 국물을 흡수하여 입에서 녹습니다. 겨울에 어울리는 건강식입니다.
Ingredients
15 items- 연두부 1모 (300g)
- 배추 3잎
- 당면 1묶음 (50g)
- 건표고버섯 3개
- 돼지고기 (안심) 50g
- 새우 30g
- 생강 2쪽
- 파 1뿌리
- 소금 1작은술
- 간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 흰후추 1/4작은술
- 참기름 1작은술
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
연두부를 2cm 깍둑썰기하여 소금물에 5분 담갔다 건진다. 배추는 썰고, 당면은 미지근한 물에 불린다. 건표고버섯은 불려서 얇게 썰고, 돼지고기는 얇게 썰며, 생강과 파는 썬다.
뚝배기를 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 생강과 파를 약 30초간 볶아 향을 낸다. 돼지고기를 넣어 완전히 하얘질 때까지 볶는다.
표고버섯과 새우를 넣고 중불로 약 1분간 새우가 분홍색으로 변하고 구부러지며 버섯이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.
배추를 넣고 약 2분간 잎이 시들고 줄기가 반투명해질 때까지 볶는다.
육수 또는 물 500ml를 붓고 간장, 맛술, 소금, 흰후추를 넣는다. 센불로 올려 거품이 많이 날 때까지 끓인다.
끓어오르면 두부와 불린 당면을 조심히 넣는다. 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 10분간 서서히 끓여 두부에 간이 배게 한다.
뚜껑을 열고 중불로 올려 약 2분간 국물이 약간 걸쭉해져 숟가락 등에 붙을 때까지 졸인다. 참기름을 두르고 잘 섞는다.
뜨거운 뚝배기를 그대로 상에 내고 송송 썬 파를 뿌려 뜨겁게 즐긴다. 두부는 부드럽고 국물은 깊은 맛이 난다.
Tips
두부를 소금물에 담그면 콩비린내가 없어지고 부드러워집니다. 뚝배기는 열전도가 느려 천천히 끓이기에 좋습니다. 취향에 따라 버섯이나 당근 등 다른 채소를 추가해도 좋습니다.
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