Fruits confits de Pékin
Une collation traditionnelle de Pékin, faite de baies d'aubépine confites, sucrée et acidulée, de couleur rouge vif, parfaite avec le thé.
Ingredients
3 items- Baies d'aubépine fraîches 500 g
- Sucre candi 300 g
- Eau 500 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Dénoyautez les baies d'aubépine, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre, chauffez à feu moyen jusqu'à dissolution, puis réduisez à feu doux.
Ajoutez les baies au sirop, laissez mijoter à feu doux 3-5 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce que la peau plisse légèrement et que le liquide devienne rouge.
Éteignez le feu, couvrez, et laissez les baies infuser dans le sirop pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) pour bien les imprégner.
Retirez les baies du sirop, égouttez l'excédent, disposez-les sur une plaque de cuisson ou une grille de séchage. Séchez au four à 80°C pendant 2 heures, ou à l'air libre 2-3 jours, jusqu'à ce que la surface soit sèche et non collante.
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un bocal hermétique. Le produit fini est sec à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec un goût sucré-acidulé équilibré. À déguster en en-cas ou avec le thé.
Tips
Plus l'infusion est longue, plus la douceur est intense. Évitez une chaleur élevée pendant le séchage pour ne pas caraméliser. Pour une texture plus humide, réduisez le temps de séchage.
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