北京蜜饯（ペキン・ミージエン）
北京の伝統的なスナック。サンザシを砂糖で煮詰めたもので、甘酸っぱく、鮮やかな赤色が特徴。お茶うけに最適。
Ingredients
3 items- 新鮮なサンザシ 500g
- 氷砂糖（または白砂糖） 300g
- 水 500ml
Nutrition
Steps （5 steps）
サンザシの種を取り、冷水で洗い、水気を切る。鍋に水と砂糖を入れ、中火で溶かし、弱火にする。
サンザシをシロップに加え、弱火で3〜5分、皮がしわになり液が赤くなるまで時々混ぜながら煮る。
火を止め、蓋をして、サンザシをシロップに少なくとも4時間（または一晩）浸して甘みを染み込ませる。
サンザシをシロップから取り出し、余分なシロップを切り、天板や乾燥ラックに並べる。オーブンで80℃で2時間乾燥させるか、自然乾燥で2〜3日、表面が乾いてベタつかなくなるまで乾かす。
完全に冷ましてから密閉容器に保存する。完成品は外側は乾き、内側は柔らかく、甘酸っぱい味わい。おやつやお茶うけとしてどうぞ。
Tips
浸す時間が長いほど甘みがしっかり入る。乾燥時に高温にしすぎるとカラメル化するので注意。しっとりした食感が好みなら乾燥時間を短くする。
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