Zha Guan Chang (salchicha de almidón frita)
Un clásico bocadillo callejero de Pekín con exterior crujiente y sabor sabroso. Rodajas de salchicha de almidón fritas hasta dorar, servidas con salsa de ajo y vinagre. Irresistiblemente crujiente.
Ingredients
9 items- Almidón de frijol mungo 150 g
- Agua 350 ml
- Sal 3 g
- Polvo de cinco especias 2 g
- Aceite de cocina 500 ml
- Ajo 3 dientes
- Vinagre 15 ml
- Salsa de soja ligera 5 ml
- Aceite de sésamo 2 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Mezclar almidón de frijol mungo, sal y polvo de cinco especias. Agregar 350 ml de agua fría y remover hasta obtener una pasta lisa.
Verter la pasta en una sartén. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y se vuelva translúcida, unos 8 minutos.
Verter la masa cocida sobre una superficie, dar forma de tronco, envolver en film transparente y refrigerar al menos 1 hora hasta que endurezca.
Retirar la salchicha firme y cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor.
Calentar aceite en un wok a 180°C (medio-alto). Freír las rodajas hasta que estén doradas y crujientes, unos 2-3 minutos.
Machacar el ajo hasta obtener una pasta, mezclar con vinagre, salsa de soja y aceite de sésamo para hacer la salsa.
Servir las rodajas fritas calientes con la salsa de ajo y vinagre.
Tips
Asegúrese de que la salchicha de almidón esté bien fría antes de cortarla para evitar que se desmorone. Freír a temperatura moderada para evitar que se queme; una segunda fritura proporciona un crujido extra.
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