炸灌肠（ザーグアンチャン）揚げデンプン腸
北京の伝統的なストリートスナック。外はカリッと、中は風味豊か。デンプン腸のスライスを揚げて、ガーリックビネガーディップでいただく。やみつきになるカリカリ食感。
Ingredients
9 items- 緑豆でん粉 150 g
- 水 350 ml
- 塩 3 g
- 五香粉 2 g
- 食用油 500 ml
- にんにく 3片
- 酢 15 ml
- 薄口醤油 5 ml
- ごま油 2 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
緑豆でん粉、塩、五香粉を混ぜ、冷水350mlを加えて滑らかなバッターにする。
バッターを鍋に流し入れる。中弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつき透明になるまで約8分加熱する。
加熱した生地を台に取り出し、棒状に整形しラップで包み、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やし固める。
固まった腸を取り出し、0.5cm厚さの輪切りにする。
油を180°Cの中強火に熱し、スライスをきつね色でカリッとするまで揚げる（約2〜3分）。
にんにくをすりおろし、酢、薄口醤油、ごま油を混ぜてディップソースを作る。
揚げたてのスライスをディップソースと共に盛り付ける。
Tips
デンプン腸は十分に冷やしてから切らないと崩れやすい。中温で揚げ、焦げを防ぐ。二度揚げするとよりカリッとする。
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