Zha Guan Chang (salsicha de amido frita)
Um clássico lanche de rua de Pequim, com exterior crocante e sabor salgado. Fatias de salsicha de amido fritas até dourar, servidas com molho de alho e vinagre. Irresistivelmente crocante.
Ingredients
9 items- Amido de feijão mungo 150 g
- Água 350 ml
- Sal 3 g
- Pimenta cinco especiarias 2 g
- Óleo de cozinha 500 ml
- Alho 3 dentes
- Vinagre 15 ml
- Molho de soja leve 5 ml
- Óleo de gergelim 2 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Misturar o amido de feijão mungo, sal e pimenta cinco especiarias. Adicionar 350 ml de água fria e mexer até obter uma pasta lisa.
Despejar a pasta numa panela. Cozinhar em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até engrossar e ficar translúcida, cerca de 8 minutos.
Transferir a massa cozida para uma superfície, moldar em forma de tronco, envolver em película aderente e refrigerar pelo menos 1 hora até firmar.
Retirar a salsicha firme e cortar em rodelas de 0,5 cm de espessura.
Aquecer óleo num wok a 180 °C (médio-alto). Fritar as rodelas até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 2-3 minutos.
Esmagar o alho até formar uma pasta, misturar com vinagre, molho de soja e óleo de gergelim para fazer o molho.
Servir as rodelas fritas quentes com o molho de alho e vinagre.
Tips
Certifique-se de que a salsicha de amido está bem fria antes de cortar para evitar que se desfaça. Frite a temperatura moderada para evitar queimar; uma segunda fritura proporciona crocância extra.
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