Zha Guan Chang (boudin d'amidon frit)
Un classique de la rue à Pékin, croustillant à l'extérieur et savoureux. Des tranches de boudin d'amidon frites jusqu'à dorure, servies avec une sauce à l'ail et au vinaigre. Agréablement croustillant.
Ingredients
9 items- Fécule de haricot mungo 150 g
- Eau 350 ml
- Sel 3 g
- Cinq-épices 2 g
- Huile de cuisson 500 ml
- Ail 3 gousses
- Vinaigre 15 ml
- Sauce soja claire 5 ml
- Huile de sésame 2 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélanger la fécule de haricot mungo, le sel et le cinq-épices. Ajouter 350 ml d'eau froide et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans une casserole. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à épaississement et translucidité, environ 8 minutes.
Transvaser la pâte cuite sur une surface, former un boudin, emballer dans du film plastique et réfrigérer au moins 1 heure pour raffermir.
Sortir le boudin ferme et couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Chauffer l'huile dans un wok à 180 °C (moyen-fort). Frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes.
Écraser l'ail en pâte, mélanger avec le vinaigre, la sauce soja et l'huile de sésame pour préparer la sauce.
Servir les tranches frites bien chaudes avec la sauce à l'ail et au vinaigre.
Tips
Assurez-vous que le boudin d'amidon est bien refroidi avant de le trancher pour éviter qu'il ne s'effrite. Frire à température modérée pour éviter de brûler; une seconde friture donne un croustillant supplémentaire.
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