자관창 (튀긴 녹말 소시지)
베이징 대표 길거리 간식, 바삭한 겉과 고소한 맛. 녹말 소시지 조각을 노릇하게 튀겨 마늘 식초 소스에 찍어 먹는다. 중독성 있는 바삭함.
Ingredients
9 items- 녹두 전분 150g
- 물 350ml
- 소금 3g
- 오향 가루 2g
- 식용유 500ml
- 마늘 3쪽
- 식초 15ml
- 간장(밝은) 5ml
- 참기름 2ml
Nutrition
Steps （7 steps）
녹두 전분, 소금, 오향 가루를 섞고 찬물 350ml를 부어 매끄러운 반죽을 만든다.
반죽을 냄비에 붓고 중약불에서 계속 저으며 걸쭉해지고 투명해질 때까지 약 8분간 조리한다.
조리된 반죽을 꺼내 통 모양으로 만들고 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 1시간 굳힌다.
굳은 소시지를 꺼내 0.5cm 두께로 썬다.
기름을 180°C (중강불)로 가열하고 소시지 조각을 노릇하고 바삭해질 때까지 약 2-3분간 튀긴다.
마늘을 으깨 페이스트로 만들고 식초, 간장, 참기름을 넣어 소스를 만든다.
튀긴 조각을 뜨겁게 소스와 함께 낸다.
Tips
녹말 소시지를 썰기 전에 완전히 식혀야 부서지지 않는다. 중간 온도에서 튀겨 타지 않도록 한다. 두 번 튀기면 더 바삭하다.
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