Чжа Гуань Чан (жареная крахмальная колбаса)
Классическая уличная закуска в Пекине с хрустящей корочкой и пикантным вкусом. Ломтики крахмальной колбасы обжариваются до золотистого цвета, подаются с чесночно-уксусным соусом. Неотразимо хрустит.
Ingredients
9 items- Крахмал маша 150 г
- Вода 350 мл
- Соль 3 г
- Пять специй 2 г
- Масло для жарки 500 мл
- Чеснок 3 зубчика
- Уксус 15 мл
- Светлый соевый соус 5 мл
- Кунжутное масло 2 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Смешайте крахмал маша, соль и пять специй. Добавьте 350 мл холодной воды, перемешайте до однородного жидкого теста.
Вылейте тесто в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не станет прозрачной, около 8 минут.
Выложите готовую массу на поверхность, сформируйте длинный брусок, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час для застывания.
Достаньте застывшую колбасу и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
Разогрейте масло в воке до 180 °C (средне-сильный огонь). Обжаривайте ломтики до золотистой корочки и хруста, около 2-3 минут.
Превратите чеснок в пасту, смешайте с уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом для соуса.
Подавайте горячие жареные ломтики с чесночно-уксусным соусом.
Tips
Крахмальная колбаса должна быть полностью охлаждена перед нарезкой, чтобы не крошилась. Жарьте при умеренной температуре, чтобы не подгорела; повторная жарка даёт дополнительный хруст.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.