炸灌肠
外酥里嫩，风味独特的北京传统素小吃。灌肠切片炸至金黄，蘸蒜汁食用，口感酥脆，蒜香浓郁，令人回味无穷。
原料
9 种- 绿豆淀粉 150克
- 水 350毫升
- 盐 3克
- 五香粉 2克
- 食用油 500毫升
- 大蒜 3瓣
- 醋 15毫升
- 生抽 5毫升
- 香油 2毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将绿豆淀粉、盐、五香粉混合，加入冷水350毫升搅拌成无颗粒粉糊。
将粉糊倒入锅中，中小火加热并持续搅拌，直至变稠透明、不粘锅，约8分钟。
将煮好的粉团倒出，整形成长条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上至完全冷却定形。
取出定形灌肠，切成约0.5厘米厚的薄片。
锅中倒油，中火烧至六成热（180°C），放入灌肠片炸至两面金黄酥脆，约2-3分钟。
大蒜捣成泥，加入醋、生抽、香油调成蒜汁。
将炸好的灌肠盛盘，趁热蘸蒜汁食用。
小贴士
灌肠需充分冷却再切片，否则易碎；油炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸一次可增加酥脆口感。
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