تشا جوان تشانغ (سجق النشا المقلي)
وجبة خفيفة تقليدية في شوارع بكين، مقرمشة من الخارج ولذيذة. شرائح سجق النشا المقلية حتى الذهبية، تقدم مع صلصة الثوم والخل. مقرمشة بشكل لا يقاوم.
Ingredients
9 items- نشا فول المونج 150 غرام
- ماء 350 مل
- ملح 3 غرام
- بهارات خمسة 2 غرام
- زيت طهي 500 مل
- ثوم 3 فصوص
- خل 15 مل
- صويا صوص خفيف 5 مل
- زيت سمسم 2 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
اخلط نشا فول المونج والملح وبهارات الخمسة. أضف 350 مل ماء بارد وحرك حتى الحصول على خليط ناعم.
صب الخليط في مقلاة. طهي على نار متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر حتى يثخن ويصبح شفافاً، حوالي 8 دقائق.
انقل العجينة المطبوخة إلى سطح، شكلها على شكل أسطوانة، غلفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
أخرج السجق المتماسك وقطعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
سخن الزيت في مقلاة إلى 180 درجة مئوية (متوسط عالي). اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 2-3 دقائق.
اهرس الثوم إلى معجون، واخلطه مع الخل وصويا صوص وزيت السمسم لتحضير الصلصة.
قدم الشرائح المقلية ساخنة مع صلصة الثوم والخل.
Tips
تأكد من أن سجق النشا بارد تماماً قبل التقطيع لتجنب التفتت. اقلي على درجة حرارة معتدلة لمنع الاحتراق; القلي مرة ثانية يمنح قرمشة إضافية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.