Rollos de frijol blanco (Yundoujuan)
Un postre clásico de Pekín: pasta suave de frijol blanco rellena de pasta de frijol rojo dulce, de textura fundente.
Ingredients
4 items- Frijoles blancos secos 200 g
- Pasta de frijol rojo dulce 150 g
- Azúcar blanco 50 g
- Aceite vegetal 20 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar los frijoles, remojar en agua fría 8+ h. Frotar para quitar la piel, escurrir.
Poner los frijoles pelados en una olla, cubrir con agua, hervir y luego cocer a fuego lento tapado ~40 min hasta muy tiernos.
Escurrir y triturar con un poco de agua de cocción hasta obtener un puré; también pasar por colador.
Poner el puré en sartén antiadherente, añadir azúcar y aceite. Cocinar a fuego medio-bajo removiendo hasta que espese y se despegue (~15 min). Enfriar.
Dividir la masa fría en dos. Colocar cada parte entre film y extender en cuadrado de 0,5 cm.
Formar un cilindro con la pasta de frijol rojo, colocar en un borde de la lámina y enrollar con ayuda del film.
Refrigerar los rollos 30 min. Cortar los extremos y luego en trozos de 3 cm.
Colocar en un plato y servir. Opcional: decorar con osmanto seco.
Tips
Pelar los frijoles lleva tiempo; comprar pelados si es posible. Usar sartén antiadherente y fuego medio-bajo. El film facilita el enrollado.
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