Rouleaux de haricots blancs (Yundoujuan)
Dessert traditionnel de Pékin, une pâte soyeuse de haricots blancs enroulée autour d’une farce sucrée aux haricots rouges.
Ingredients
4 items- Haricots blancs secs 200 g
- Pâte de haricots rouges sucrée 150 g
- Sucre blanc 50 g
- Huile végétale 20 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver les haricots, les faire tremper dans l'eau froide 8h+. Frotter pour enlever la peau, égoutter.
Mettre les haricots pelés dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition, puis mijoter couvert ~40 min jusqu'à très tendres.
Égoutter et mixer avec un peu d'eau de cuisson en purée lisse; ou passer au tamis.
Mettre la purée dans une poêle antiadhésive, ajouter le sucre et l'huile. Cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à épaississement (~15 min). Laisser refroidir.
Diviser la pâte refroidie en deux. Poser chaque part entre deux films et étaler en carré de 0,5 cm.
Former un boudin avec la pâte de haricots rouges, placer sur un bord de la plaque et rouler à l'aide du film.
Réfrigérer les rouleaux 30 min. Couper les extrémités, puis en morceaux de 3 cm.
Disposer dans une assiette et servir. Décorer d'osmanthus séché si souhaité.
Tips
Peler les haricots est long ; acheter des déjà pelés si possible. Utiliser une poêle antiadhésive et feu moyen-doux. Le film facilite le roulage.
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