芸豆卷（ユンドウジャン）
北京伝統のスイーツ。白いんげん豆のペーストで小豆餡を包んだ、なめらかで甘い一口サイズの点心。
Ingredients
4 items- 乾燥白いんげん豆 200g
- こしあん（甘い小豆ペースト） 150g
- 白砂糖 50g
- 植物油 20ml
Nutrition
Steps （8 steps）
白いんげん豆を洗い、たっぷりの冷水に8時間以上浸して戻します。手で皮をこすり落とし、水気を切ります。
皮をむいた豆を鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして約40分、指でつぶせるほど柔らかくなるまで煮ます。
煮えた豆をざるに上げ、少量の煮汁とともにミキサーで滑らかにするか、裏ごしします。
豆ペーストをフッ素樹脂加工の鍋に入れ、砂糖と油を加えます。中弱火で絶えず混ぜながら、水分が飛んでひとまとまりになり、鍋肌から離れるまで約15分炒り、冷まします。
冷めたペーストを半分に分け、それぞれをラップに挟んで麺棒で0.5cm厚さの正方形に伸ばします。
こしあんを細長い棒状にし、ペーストのシートの端に置きます。ラップを使って巻き上げ、しっかりと閉じます。
巻き終わったものを冷蔵庫で30分冷やし固め、両端を切り落として3cm幅に切ります。
器に美しく並べて出来上がり。お好みで乾燥させた金木犀の花などを飾ってもよい。
Tips
豆の皮むきは手間なので、むき豆を使うと便利。ペーストは必ずフッ素樹脂加工の鍋で中弱火で焦がさないように。ラップを使うときれいに巻けます。
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