ยุนโต่วจวน (ม้วนถั่วขาวไส้ถั่วแดง)
ของหวานดั้งเดิมของปักกิ่ง ทำจากเนื้อถั่วขาวละเอียดห่อไส้ถั่วแดงหวาน เนื้อเนียนละมุน
Ingredients
4 items- ถั่วขาวแห้ง 200 กรัม
- ไส้ถั่วแดงหวาน 150 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- น้ำมันพืช 20 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างถั่วขาว แช่น้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชม. จนพองตัว ขยี้เอาเปลือกออก สะเด็ดน้ำ
ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในหมู เติมน้ำท่วม ต้มด้วยไฟแรงพอเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 40 นาทีจนถั่วเปื่อย บีบด้วยนิ้วแตกง่าย
สะเด็ดถั่ว ปั่นกับน้ำต้มถั่วเล็กน้อยจนละเอียด หรือถูผ่านตะแกรง
ใส่เนื้อถั่วในกระทะไม่ติด ใส่น้ำตาลและน้ำมัน ผัดด้วยไฟกลาง-อ่อน คนตลอดจนส่วนผสมแห้งข้น รวมตัวกันเป็นก้อนและไม่ติดตะหลิว ประมาณ 15 นาที พักให้เย็น
แบ่งถั่วบดที่เย็นแล้วเป็นสองส่วน วางแต่ละส่วนระหว่างแผ่นพลาสติกถนอมอาหาร รีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม.
ปั้นไส้ถั่วแดงเป็นแท่งยาว วางที่ขอบแผ่นถั่ว ใช้พลาสติกช่วยห่อม้วนให้แน่น กดขอบให้ติดกันเป็นทรงกระบอก
นำไปแช่เย็น 30 นาทีให้เซ็ตตัว ตัดปลายออก แล้วตัดเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
จัดเรียงบนจานเสิร์ฟ อาจโรยดอกออสแมนทัสแห้งหรือน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มความสวยงาม
Tips
การลอกเปลือกถั่วใช้เวลานาน หาซื้อถั่วที่ลอกเปลือกแล้วช่วยได้ ต้องใช้กระทะไม่ติดไฟและไฟกลาง-อ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ พลาสติกถนอมอาหารช่วยให้ม้วนง่าย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย