芸豆卷
芸豆卷是北京传统甜点，以芸豆泥包裹豆沙馅，口感绵密香甜，洁白如玉，是宫廷宴席中的精致小点。
原料
4 种- 白芸豆 200克
- 红豆沙馅 150克
- 白砂糖 50克
- 植物油 20毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将白芸豆洗净，加足量冷水浸泡至少8小时至完全涨发。然后用手搓去外皮，沥干水分。
把去皮的豆仁放入锅中，加水没过豆面，大火煮沸后转小火，加盖煮约40分钟，至豆子软烂，用手指能轻松捏碎。
将煮好的豆子捞出，加入少许煮豆水，用料理机搅打成细腻的豆泥；也可用细网筛压成泥。
取不粘锅，倒入豆泥，加入白砂糖和植物油，开中小火不断翻炒，至豆泥水分收干、能聚成团且不粘锅铲，约15分钟后关火晾凉。
将炒好的豆泥分成两份，分别放在两张保鲜膜之间，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的方形薄片。
将红豆沙馅搓成细长条，放在豆泥片的一端，利用保鲜膜将豆泥卷起，包裹住豆沙，捏紧收口成圆柱状。
将卷好的芸豆卷放入冰箱冷藏30分钟定型，然后取出切去两端，再切成3厘米宽的段。
将切好的芸豆卷整齐码放在盘中，可撒少许干桂花或糖粉增香，即可上桌享用。
小贴士
芸豆去皮较费时，可购买脱皮芸豆成品；炒豆泥务必使用不粘锅，保持中小火避免糊底；利用保鲜膜辅助卷制更易定型，且不粘手。
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