Dim Sum de Chaozhou
Dim Sum de camarones de Chaozhou, con masa traslúcida y relleno jugoso, un clásico de la tarde en casas de té.
Ingredients
11 items- Camarones 200 g
- Grasa de cerdo 30 g
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Almidón de trigo 100 g
- Almidón de tapioca 30 g
- Agua hirviendo 150 ml
- Manteca de cerdo 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Aplasta y pica los camarones; pica la grasa de cerdo; corta y blaquea los brotes de bambú. Mezcla todo en un tazón.
Añade sal, pimienta blanca, azúcar, aceite de sésamo. Revuelve en una dirección durante 2 minutos hasta que esté pegajoso. Cubre y refrigera 20 minutos.
Mezcla el almidón de trigo y de tapioca. Vierte gradualmente el agua hirviendo mientras revuelves hasta que se formen grumos. Cubre y deja reposar 3 minutos.
Añade la manteca, amasa hasta obtener una masa suave. Divide en 15 piezas, cubre con un paño húmedo y deja reposar 5 minutos.
Toma una pieza, aplánala con una espátula en un círculo fino de 8 cm. Rellena, dobla en forma de media luna y pliega el borde.
Forra la vaporera con papel pergamino o rodajas de zanahoria. Coloca los dim sum, cocina al vapor a fuego alto durante 6 minutos hasta que la masa se vuelva translúcida.
Retira los dim sum, enfría ligeramente, emplata, decora con huevas de cangrejo o cilantro. Sirve con vinagre rojo.
Tips
No piques demasiado los camarones; conserva algunos trozos para una textura más firme. Amasa bien la masa y déjala reposar para evitar que se agriete. Cocina al vapor a fuego alto pero no demasiado tiempo para que no se endurezca.
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