潮州点心（ティオチュウ・ディムサム）
透き通るような潮州エビ点心。薄い皮に包まれたジューシーなエビ餡が絶品で、茶楼で午後のひとときを彩る定番メニュー。
Ingredients
11 items- エビ 200グラム
- 豚の脂身 30グラム
- 冬筍 50グラム
- 塩 小さじ1/2
- 白コショウ 小さじ1/4
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 小麦澱粉（澄面） 100グラム
- タピオカ澱粉 30グラム
- 熱湯 150ミリリットル
- ラード 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
エビはたたいて粗く刻み、豚脂は細かく刻み、冬筍は細かく刻んで茹でる。全てをボウルに入れる。
塩、白コショウ、砂糖、ごま油を加え、同一方向に2分混ぜて粘りを出す。ラップして20分冷蔵する。
小麦澱粉とタピオカ澱粉を混ぜ、熱湯を少しずつ加えながらかき混ぜてそぼろ状にする。蓋をして3分蒸らす。
ラードを加えて滑らかな生地にこねる。15等分し、ぬれ布巾をかけて5分休ませる。
1個取り、へらで直径8cmの薄い円形に伸ばす。餡を包み、半月形に折り、端にひだを寄せる。
蒸籠にクッキングシートまたは人参の薄切りを敷き、点心を並べる。強火で6分蒸し、皮が透明になるまで加熱する。
蒸し上がったら取り出し、やや冷まして盛り付け、カニミソやパクチーを飾る。赤酢を添えて提供する。
Tips
エビはつぶし過ぎず、粒を残すと食感が良い。生地はよく練り、休ませることで割れを防ぐ。強火で蒸すが、長時間だと皮が硬くなるので注意。
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