潮州茶点
晶莹剔透的潮州虾饺，薄皮包裹着鲜美弹牙的虾仁内馅，是茶楼午后的经典享受。
原料
11 种- 虾仁 200克
- 肥膘肉 30克
- 冬笋 50克
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 澄面 100克
- 木薯淀粉 30克
- 沸水 150毫升
- 猪油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
虾仁拍碎剁粗粒，肥膘剁泥，冬笋切细丁后焯水，所有材料放入碗中备用。
加入盐、白胡椒粉、糖、芝麻油，沿同一方向搅拌2分钟至起胶，覆盖保鲜膜冷藏20分钟。
澄面与木薯淀粉混合，缓缓倒入沸水，快速搅拌至絮状，加盖焖3分钟。
加入猪油揉成光滑面团，搓条分割成15份，盖上湿布醒发5分钟。
取一个面剂，用刮板拍成直径约8厘米的薄圆皮，包入馅料对折捏成月牙形，边缘捏出均匀褶皱。
蒸笼铺油纸或胡萝卜片，放入虾饺，大火烧开后蒸6分钟，至皮变透明即可。
取出虾饺稍晾，摆入盘中，点缀蟹籽或香菜，搭配红醋食用。
小贴士
虾仁不宜剁太细，保留颗粒感口感更弹；面团要揉匀并醒面，否则皮易开裂；蒸时大火且时间不宜长，否则皮会变硬。
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