دم سوم تشاوتشو
زلابية الجمبري الشفافة من تشاوتشو، بقشرة رقيقة وحشوة طرية، متعة تقليدية في بيوت الشاي.
Ingredients
11 items- جمبري 200 غرام
- دهن الخنزير 30 غرام
- براعم الخيزران الشتوية 50 غرام
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- نشا القمح 100 غرام
- نشا التابيوكا 30 غرام
- ماء مغلي 150 مل
- شحم الخنزير 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
اهرس الجمبري وقطعه خشناً؛ افرم دهن الخنزير؛ قطع براعم الخيزران واغلسها. اخلط الكل في وعاء.
أضف الملح، الفلفل الأبيض، السكر، زيت السمسم. حرك في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يتماسك. غط وبرد 20 دقيقة.
اخلط نشا القمح ونشا التابيوكا. صب الماء المغلي تدريجياً مع التحريك حتى يتكتل. غط واتركه 3 دقائق.
أضف شحم الخنزير، اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. قسمها إلى 15 قطعة، غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 5 دقائق.
خذ قطعة، افردها بملعقة مسطحة إلى دائرة رقيقة قطرها 8 سم. ضع الحشوة، اطوها على شكل هلال، وقم بتجعيد الحافة.
بطبخ البخار بورق الزبدة أو شرائح الجزر. ضع زلابية الدم سوم، استخدم نار قوية لمدة 6 دقائق حتى تصبح العجينة شفافة.
أخرج الدم سوم، برده قليلاً، رتبه في طبق، زينه ببيض السلطعون أو الكزبرة. قدمه مع الخل الأحمر.
Tips
لا تفرم الجمبري كثيراً؛ احتفظ بقطع لملمس أفضل. اعجن العجينة جيداً ودعها ترتاح لتفادي التشقق. استخدم ناراً قوية ولكن لا تطلِ الوقت لئلا تصلب العجينة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.