티오추 딤섬
투명하고 얇은 피에 촉촉한 새우 속이 가득 찬 티오추 딤섬은 찻집 오후의 즐거움입니다.
Ingredients
11 items- 새우 200그램
- 돼지 지방 30그램
- 죽순 50그램
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 참기름 1 작은술
- 밀 전분 100그램
- 타피오카 전분 30그램
- 끓는 물 150밀리리터
- 라드(돼지 기름) 1 큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
새우는 으깨서 굵게 다지고, 돼지 지방은 다지고, 죽순은 다져 데친다. 모두 볼에 넣는다.
소금, 흰 후추, 설탕, 참기름을 넣고 한 방향으로 2분간 젓어 끈적하게 만든다. 덮어 20분 냉장한다.
밀 전분과 타피오카 전분을 섞고, 끓는 물을 조금씩 부어가며 저어서 가루가 보슬보슬해질 때까지 섞는다. 덮고 3분 둔다.
라드를 넣고 매끄러운 반죽으로 치댄다. 15등분하여 젖은 천으로 덮고 5분 휴지시킨다.
한 조각을 떼어 주걱으로 지름 8cm의 얇고 둥글게 편다. 속을 넣고 반달 모양으로 접어 가장자리에 주름을 잡는다.
찜기에 유산지나 당근 슬라이스를 깔고 딤섬을 올린다. 센 불에서 6분간 찐다. 피가 투명해질 때까지.
딤섬을 꺼내 약간 식혀 접시에 담고 게알이나 고수로 장식한다. 홍초와 함께 낸다.
Tips
새우는 너무 곱게 다지지 말고 알갱이가 남아야 쫄깃하다. 반죽을 잘 치대고 휴지시켜야 껍질이 터지지 않는다. 센 불에서 찌되, 오래 익히면 껍질이 질겨지므로 주의한다.
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