Дим-сам по-чаочжоуски
Прозрачные дим-самы с креветками по-чаочжоуски, тонкое тесто с сочной начинкой, классическое угощение в чайных.
Ingredients
11 items- Креветки 200 г
- Свиной жир 30 г
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец 1/4 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Пшеничный крахмал 100 г
- Крахмал из тапиоки 30 г
- Кипяток 150 мл
- Смалец 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Измельчите креветки крупной крошкой; измельчите свиной жир; нарежьте и бланшируйте бамбук. Смешайте в миске.
Добавьте соль, белый перец, сахар, кунжутное масло. Мешайте в одном направлении 2 минуты до липкости. Накройте и охладите 20 минут.
Смешайте пшеничный и тапиоковый крахмал. Постепенно влейте кипяток, помешивая, до образования хлопьев. Накройте и оставьте на 3 минуты.
Добавьте смалец, замесите гладкое тесто. Разделите на 15 частей, накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 5 минут.
Возьмите одну часть, расплющите лопаткой в тонкий круг 8 см. Положите начинку, сложите полумесяцем и защипните край складками.
Застелите пароварку пергаментом или кружками моркови. Выложите дим-самы, варите на пару на сильном огне 6 минут, пока тесто не станет прозрачным.
Выньте дим-самы, немного остудите, выложите на тарелку, украсьте икрой краба или кинзой. Подавайте с красным уксусом.
Tips
Не измельчайте креветки слишком мелко; оставшиеся кусочки придадут упругость. Хорошо вымешивайте тесто и давайте ему отдых, чтобы избежать трещин. Готовьте на пару на сильном огне, но недолго, чтобы тесто не стало жёстким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.