Pato ahumado con té y alcanfor (Pato Zhangcha)
Un clásico de la cocina de Sichuan, ahumado con hojas de alcanfor y té, con piel crujiente y carne tierna, un aroma ahumado único a té.
Ingredients
13 items- Pato 1 entero (aprox. 1500 g)
- Sal gruesa 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Cinco especias en polvo 1 cucharadita
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebollín 2
- Hojas de alcanfor 15 g
- Té de jazmín 15 g
- Arroz 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pato, quitar el exceso de grasa y la cola. Secar por dentro y por fuera con papel de cocina. Cortar las patas y las puntas de las alas.
Tostar la sal gruesa y la pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que desprendan aroma y estén ligeramente amarillas. Dejar enfriar y mezclar con las cinco especias, el vino, el jengibre y el cebollín. Frotar la mezcla por todo el pato. Colocar en una bolsa y refrigerar al menos 2 horas.
Sacar el pato del marinado, sacudir los condimentos. Escaldar en agua hirviendo 2 minutos hasta que la piel se tense. Enjuagar con agua fría y escurrir.
Triturar las hojas de alcanfor, té, arroz y azúcar juntos. Extender sobre papel de aluminio en el fondo del wok. Colocar el pato en una rejilla para vapor, tapar. Calentar a fuego medio-alto hasta que humee, luego reducir a fuego bajo. Ahumar 15 minutos hasta que la piel esté dorada.
Transferir el pato ahumado a un plato apto para vapor. Cocer al vapor a fuego alto 30 minutos hasta que esté tierno (insertar un palillo fácilmente en la parte más gruesa del muslo).
Mientras aún esté caliente, pincelar con salsa de soja ligera. Secar al aire sobre una rejilla unos 10 minutos (o usar secador).
Calentar suficiente aceite en el wok a 180°C. Freír el pato en abundante aceite, rociando continuamente con aceite caliente hasta que la piel esté crujiente y de un color marrón rojizo profundo. Escurrir.
Dejar reposar brevemente, luego cortar en trozos. Colocar en un plato, espolvorear con un poco de sal y pimienta o aceite de chile, y decorar con tiras de cebollín.
Tips
Un marinado más largo da un sabor más profundo; mantener la mezcla de ahumado húmeda y usar fuego bajo para evitar el amargor; secar la piel antes de freír es clave para el crujiente.
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