Pato defumado com chá e cânfora (Pato Zhangcha)
Um clássico de Sichuan, defumado com folhas de cânfora e chá, com pele crocante e carne macia, um aroma de chá defumado único.
Ingredients
13 items- Pato 1 inteiro (cerca de 1500 g)
- Sal grosso 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinha 2
- Folhas de cânfora 15 g
- Chá de jasmim 15 g
- Arroz 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o pato, remover o excesso de gordura e o rabo. Secar por dentro e por fora com papel de cozinha. Cortar as patas e as pontas das asas.
Torrar o sal grosso e a pimenta de Sichuan em fogo baixo até perfumar e dourar levemente. Deixar arrefecer e misturar com as cinco especiarias, o vinho, o gengibre e a cebolinha. Esfregar a mistura por todo o pato. Colocar num saco e refrigerar pelo menos 2 horas.
Retirar o pato da marinada, sacudir os temperos. Escaldar em água a ferver por 2 minutos até a pele enrijecer. Enxaguar em água fria e escorrer.
Triturar as folhas de cânfora, o chá, o arroz e o açúcar. Espalhar sobre papel de alumínio no fundo do wok. Colocar o pato numa grelha para vapor, tapar. Aquecer em lume médio-alto até fumegar, depois reduzir para lume baixo. Defumar por 15 minutos até a pele dourar.
Transferir o pato defumado para um prato de vapor. Cozer a vapor em lume alto por 30 minutos até ficar macio (inserir um pauzinho facilmente na parte mais espessa da coxa).
Ainda quente, pincelar com molho de soja claro. Secar ao ar numa grelha por cerca de 10 minutos (ou usar secador de cabelo).
Aquecer óleo suficiente no wok a 180°C. Fritar o pato em imersão, regando continuamente com óleo quente até a pele ficar crocante e castanho-avermelhada. Escorrer.
Deixar descansar brevemente, depois cortar em pedaços. Dispor num prato, polvilhar com uma pitada de sal e pimenta ou óleo de chili, e guarnecer com tiras de cebolinha.
Tips
Marinar por mais tempo dá sabor mais intenso; manter a mistura de defumação húmida e usar lume baixo para evitar amargor; secar a pele antes de fritar é a chave para a crocância.
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