장차 오리 (樟茶鴨)
쓰촨의 대표 요리, 녹나무 잎과 차로 훈제하여 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 독특한 훈제 차 향이 일품입니다.
Ingredients
13 items- 오리 1마리 (약 1500g)
- 굵은 소금 2큰술
- 산초 (화초) 1큰술
- 오향분 1작은술
- 요리용 술 2큰술
- 생강 1쪽 (30g)
- 대파 2뿌리
- 녹나무 잎 15g
- 재스민 차 15g
- 쌀 2큰술
- 설탕 2큰술
- 연간장 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 씻어 여분의 지방과 꼬리를 제거하고 키친타월로 안팎을 닦는다. 발과 날개 끝을 자른다.
굵은 소금과 산초를 팬에 넣고 약한 불에서 노릇하게 볶아 향을 낸 후 식힌다. 오향분, 요리술, 생강, 대파를 섞어 오리 전체에 문지른다. 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 최소 2시간 재운다.
재운 오리를 꺼내 산초 등을 털어낸다. 끓는 물에 2분간 데쳐 껍질을 수축시키고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
녹나무 잎, 찻잎, 쌀, 설탕을 함께 거칠게 빻는다. 웍 바닥에 호일을 깔고 혼합물을 펼친다. 오리를 찜망에 올리고 뚜껑을 덮는다. 중강불로 가열해 연기가 나면 약불로 줄여 15분간 훈제하여 껍질이 황금색이 되도록 한다.
훈제한 오리를 찜 접시에 옮긴다. 센 불로 30분간 쪄서 오리 다리 가장 두꺼운 부분에 젓가락이 쉽게 들어갈 정도로 부드럽게 한다.
뜨거울 때 연간장을 바른다. 건조망에 올려 약 10분간 바람에 말린다 (헤어드라이어 사용 가능).
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다. 오리를 넣어 뜨거운 기름을 계속 끼얹으며 껍질이 바삭하고 짙은 적갈색이 될 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
잠시 식힌 후 먹기 좋게 자른다. 접시에 담고 소금·후추 약간이나 고추기름을 뿌리고 대파 채를 곁들인다.
Tips
재는 시간이 길수록 맛이 깊어진다; 훈제 재료를 촉촉하게 유지하고 약불로 써야 쓴맛을 피한다; 튀기기 전 껍질을 건조시키는 것이 바삭함의 핵심이다.
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