ज़ंगचा बतख (चाय और कपूर से स्मोक्ड डक)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन, कपूर की पत्तियों और चाय से स्मोक्ड, बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसदार, अनोखी स्मोक्ड चाय सुगंध.
Ingredients
13 items- बतख 1 पूरा (लगभग 1500 ग्राम)
- मोटा नमक 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरे प्याज 2
- कपूर के पत्ते 15 ग्राम
- चमेली की चाय 15 ग्राम
- चावल 2 बड़े चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
बतख को साफ करें, अतिरिक्त चर्बी और पूंछ हटाएँ। कागज़ के तौलिये से अंदर-बाहर सुखाएँ। पैर और पंखों के सिरे काट दें।
मोटा नमक और सिचुआन काली मिर्च को कड़ाही में धीमी आँच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा होने दें, फिर पाँच मसाला पाउडर, शराब, अदरक और प्याज़ मिलाएँ। इस मिश्रण को बतख पर अच्छी तरह लगाएँ। बैग में रखकर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बतख को मैरिनेड से निकालें, मसाले हटाएँ। उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें जब तक त्वचा कस न जाए। ठंडे पानी से धोएँ और सुखाएँ।
कपूर के पत्ते, चाय, चावल और चीनी को एक साथ क्रश करें। कड़ाही के तल पर पन्नी बिछाकर फैलाएँ। बतख को स्टीमर रैक पर रखें, ढक दें। मध्यम-तेज आँच पर धुआँ आने तक गरम करें, फिर धीमी आँच पर 15 मिनट तक स्मोक करें जब तक त्वचा सुनहरी न हो जाए।
स्मोक्ड बतख को स्टीमिंग प्लेट में रखें। तेज़ आँच पर 30 मिनट तक भाप दें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए (जाँघ के मोटे हिस्से में चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए)।
गरम रहते ही हल्की सोया सॉस लगाएँ। रैक पर लगभग 10 मिनट हवा में सुखाएँ (या हेअर ड्रायर का उपयोग करें)।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें 180°C तक। बतख को डीप-फ्राई करें, लगातार गरम तेल से बस्ट करें जब तक त्वचा कुरकुरी और गहरी लाल-भूरी न हो जाए। निकालें।
थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काटें। प्लेट में सजाएँ, चुटकी भर नमक और काली मिर्च या मिर्च का तेल छिड़कें, और हरे प्याज़ से सजाएँ।
Tips
अधिक मैरीनेशन से गहरा स्वाद आता है; धुआँ मिश्रण को नम रखें और कड़वाहट से बचने के लिए धीमी आँच का उपयोग करें; तलने से पहले त्वचा को सुखाना कुरकुरापन की कुंजी है।
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