Утка, копченая с чаем и камфарой (Чжанча утка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни, копченое с листьями камфоры и чаем, с хрустящей кожей и нежным мясом, уникальный копченый чайный аромат.
Ingredients
13 items- Утка 1 целая (около 1500 г)
- Крупная соль 2 столовые ложки
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Пять специй (порошок) 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусок (30 г)
- Зеленый лук 2
- Листья камфоры 15 г
- Жасминовый чай 15 г
- Рис 2 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 чайная ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите утку, удалите лишний жир и хвост. Обсушите внутри и снаружи бумажными полотенцами. Отрежьте лапки и кончики крыльев.
Обжарьте крупную соль и сычуаньский перец на сухой сковороде на слабом огне до аромата и легкой желтизны. Дайте остыть, смешайте с пятью специями, вином, имбирем и луком. Натрите этой смесью утку со всех сторон. Уложите в пакет и замаринуйте в холодильнике минимум на 2 часа.
Достаньте утку из маринада, стряхните специи. Бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, чтобы кожа стянулась. Ополосните холодной водой и обсушите.
Измельчите вместе листья камфоры, чай, рис и сахар. Высыпьте на фольгу на дне вока. Поместите утку на решетку для пароварки, накройте крышкой. Нагрейте на средне-сильном огне до появления дыма, затем убавьте до слабого. Коптите 15 минут до золотистого цвета кожи.
Переложите копченую утку на тарелку для пароварки. Готовьте на пару на сильном огне 30 минут до мягкости (палочка для еды легко входит в самую толстую часть бедра).
Пока горячая, смажьте светлым соевым соусом. Обсушите на решетке на воздухе около 10 минут (или используйте фен).
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 180°C. Обжарьте утку во фритюре, постоянно поливая горячим маслом, пока кожа не станет хрустящей и темно-красно-коричневой. Обсушите.
Дайте утке немного отдохнуть, затем нарежьте кусочками. Выложите на тарелку, посыпьте щепоткой соли и перца или маслом чили, украсьте нарезанным зеленым луком.
Tips
Более длительное маринование дает более глубокий вкус; поддерживайте смесь для копчения влажной и используйте слабый огонь, чтобы избежать горечи; сушка кожи перед жаркой — ключ к хрустящей корочке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.