ژانگچا بطخ (چائے اور کافور سے دھواں دینے والی بطخ)
سیچوان کی ایک مشہور ڈش، کافور کے پتوں اور چائے کے ساتھ دھواں دے کر تیار کی جاتی ہے، باہر سے خستہ اور اندر سے نرم، ایک منفرد دھواں دار چائے کی خوشبو۔
Ingredients
13 items- بطخ 1 پوری (تقریباً 1500 گرام)
- موٹا نمک 2 کھانے کے چمچ
- سیچوان کالی مرچ 1 کھانے کا چمچ
- پانچ مصالحہ پاؤڈر 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 2 کھانے کے چمچ
- ادرک 1 ٹکڑا (30 گرام)
- ہرا پیاز 2
- کافور کے پتے 15 گرام
- یاسمین کی چائے 15 گرام
- چاول 2 کھانے کے چمچ
- چینی 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
بطخ کو صاف کریں، اضافی چربی اور دم ہٹا دیں۔ کاغذی تولیوں سے اندر اور باہر خشک کریں۔ پاؤں اور پروں کے سرے کاٹ دیں۔
موٹا نمک اور سیچوان کالی مرچ کو خشک کڑاہی میں دھیمی آنچ پر خوشبودار اور ہلکا پیلا ہونے تک بھونیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر پانچ مصالحہ پاؤڈر، شراب، ادرک اور ہرا پیاز ملا دیں۔ اس آمیزے کو بطخ پر اچھی طرح لگائیں۔ ایک بیگ میں رکھ کر کم از کم 2 گھنٹے فرج میں رکھیں۔
بطخ کو میرینیڈ سے نکالیں، مصالہ جھاڑ دیں۔ ابلتے پانی میں 2 منٹ بلینچ کریں جب تک جلد تنگ نہ ہو جائے۔ ٹھنڈے پانی سے دھو کر نکال لیں۔
کافور کے پتے، چائے، چاول اور چینی کو ایک ساتھ کچل لیں۔ کڑاہی کے نیچے ورق بچھا کر پھیلا دیں۔ بطخ کو سٹیمر ریک پر رکھیں، ڈھانپ دیں۔ درمیانی-تیز آنچ پر گرم کریں جب تک دھواں نکلے، پھر آنچ کم کر دیں۔ 15 منٹ دھواں دیں جب تک جلد سنہری نہ ہو جائے۔
دھواں دی گئی بطخ کو سٹیمنگ پلیٹ میں رکھیں۔ تیز آنچ پر 30 منٹ بھاپ دیں جب تک گوشت نرم نہ ہو جائے (چاپ اسٹک ران کے موٹے حصے میں آسانی سے گھس جائے)۔
گرم ہونے پر ہلکی سویا ساس لگائیں۔ ریک پر تقریباً 10 منٹ ہوا میں خشک کریں (یا ہیئر ڈرائر استعمال کریں)۔
کڑاہی میں کافی تیل 180°C تک گرم کریں۔ بطخ کو ڈیپ فرائی کریں، گرم تیل سے لگاتار بست کرتے رہیں جب تک جلد خستہ اور گہری سرخ-بھوری نہ ہو جائے۔ نکال لیں۔
تھوڑی دیر آرام کرنے دیں، پھر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پلیٹ میں سجائیں، چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ یا مرچ کا تیل چھڑکیں، اور ہرے پیاز کے ریشوں سے سجائیں۔
Tips
زیادہ دیر میرینیڈ کرنے سے گہرا ذائقہ آتا ہے؛ دھواں دینے والے مکسچر کو نم رکھیں اور کڑواہٹ سے بچنے کے لیے دھیمی آنچ استعمال کریں؛ تلنے سے پہلے جلد کو خشک کرنا خستہ ہونے کی کنجی ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
سیچوان اُبلے ہوئے جھینگے بال
یہ مزیدار سیچوان ڈش مسالیدار اور خوشبودار سرخ شوربے میں نرم جھینگے بالوں کو پیش کرتی ہے، جس میں کرنچی بین اسپراؤٹس اور اجوائن شامل ہیں۔ ہر نوالہ ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے۔ گھر پر بنانا آسان ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔