Vịt hun khói trà long não (Zhangcha Ya)
Món đặc sản Tứ Xuyên, hun khói bằng lá long não và trà, da giòn, thịt mềm, hương thơm khói trà độc đáo khó quên.
Ingredients
13 items- Vịt 1 con (khoảng 1500g)
- Muối hạt 2 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Gừng 1 miếng (30g)
- Hành lá 2 cây
- Lá long não 15g
- Trà lài 15g
- Gạo 2 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn lượng vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch vịt, bỏ mỡ thừa và đuôi. Dùng khăn giấy thấm khô bên trong và ngoài. Cắt chân và đầu cánh.
Rang muối hạt và tiêu Tứ Xuyên trên chảo khô lửa nhỏ cho thơm và hơi vàng. Để nguội, trộn với ngũ vị hương, rượu, gừng và hành lá. Xát hỗn hợp lên khắp mình vịt. Cho vào túi cất tủ lạnh ướp ít nhất 2 giờ.
Lấy vịt ra khỏi nước ướp, phủi bỏ gia vị. Chần trong nước sôi 2 phút cho da săn lại. Xả nước lạnh và để ráo.
Giập lá long não, trà, gạo và đường cùng nhau. Trải lên giấy bạc dưới đáy nồi. Đặt vịt lên giá hấp, đậy nắp. Đun lửa vừa-lớn cho đến khi bốc khói, sau đó hạ lửa nhỏ. Hun khói 15 phút cho da chuyển màu vàng nâu.
Chuyển vịt đã hun vào đĩa hấp. Hấp lửa to 30 phút cho đến khi thịt mềm (đũa đâm xuyên dễ dàng phần dày nhất của đùi).
Khi còn nóng, phết xì dầu nhạt lên da. Để trên giá cho khô gió khoảng 10 phút (hoặc dùng máy sấy).
Đun dầu trong nồi đến 180°C. Chiên ngập dầu vịt, liên tục chan dầu nóng lên đến khi da giòn và có màu nâu đỏ đậm. Vớt ra để ráo.
Để nguội một chút rồi chặt miếng. Xếp ra đĩa, rắc một chút muối tiêu hoặc dầu ớt, trang trí với hành lá thái sợi.
Tips
Ướp càng lâu càng đậm đà; giữ hỗn hợp hun ẩm và dùng lửa nhỏ để tránh đắng; làm khô da trước khi chiên là chìa khóa để giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.