เป็ดรมควันชา (Zhangcha Ya)
อาหารเสฉวนคลาสสิก รมควันด้วยใบพลวงและชา ให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอมของชารมควันที่เป็นเอกลักษณ์
Ingredients
13 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ใบพลวง (ใบการบูร) 15 กรัม
- ชาจัสมิน 15 กรัม
- ข้าวสาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดเป็ด เอาไขมันส่วนเกินและหางออก ซับให้แห้งทั้งด้านในและนอกด้วยกระดาษทิชชู ตัดตีนและปลายปีกทิ้ง
คั่วเกลือหยาบและพริกเสฉวนในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนจนหอมและเหลืองเล็กน้อย พักให้เย็น จากนั้นผสมกับผงห้าสมุนไพร เหล้า ขิง และต้นหอม คลุกเคล้าให้ทั่วตัวเป็ด ใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
นำเป็ดออกจากน้ำหมัก เขย่าเครื่องเทศออก ลวกในน้ำเดือด 2 นาทีจนหนังกระชับ ล้างด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
บดใบพลวง ชา ข้าวสาร และน้ำตาลรวมกัน หย่อนลงบนแผ่นฟอยล์ที่รองก้นกระทะ วางเป็ดบนตะแกรงนึ่ง ปิดฝา ตั้งไฟกลาง-แรงจนควันเริ่มออก แล้วลดเป็นไฟอ่อน รมควัน 15 นาทีจนหนังเป็นสีเหลืองทอง
ย้ายเป็ดรมควันใส่จานนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาทีจนเป็ดนุ่ม (ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของขาเป็ดทะลุได้ง่าย)
ขณะยังร้อน ทาซีอิ๊วขาวให้ทั่ว ผึ่งลมบนตะแกรงประมาณ 10 นาที (หรือใช้ไดร์เป่าผม)
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง 180°C ทอดเป็ดโดยราดน้ำมันร้อนๆ อย่างต่อเนื่องจนหนังกรอบและมีสีน้ำตาลแดงเข้ม สะเด็ดน้ำมัน
พักไว้สักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้น จัดใส่จาน โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือราดน้ำมันพริก แต่งด้วยต้นหอมซอย
Tips
หมักนานขึ้นทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น; รักษาความชื้นของส่วนผสมรมควันและใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันความขม; การทำให้หนังแห้งก่อนทอดเป็นกุญแจสำคัญของความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร