Salteado de Tripa de Res con Cilantro (Yuan Bao San Dan)
Un plato clásico de la cocina halal de Pekín, con tripa de res y cilantro salteados rápidamente, ofreciendo una textura crujiente y un aroma refrescante, perfecto como acompañamiento o con bebidas.
Ingredients
12 items- Tripa de res (callo o librillo) 300 g
- Cilantro 100 g
- Cebolla verde 2 tallos
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Chiles rojos secos 2
- Aceite de cocina 30 ml
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca en polvo 1/2 cucharadita
- Vinagre añejo 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar ingredientes: lavar la tripa y cortar en tiras finas; cortar el cilantro; hebrar la cebolla y el jengibre; filetear el ajo. Mezclar sal, pimienta blanca y un poco de vino en una salsa.
Poner una olla de agua a hervir. Escaldar las tiras de tripa durante 20 segundos a fuego alto. Escurrir inmediatamente.
Calentar el wok a fuego medio-alto, añadir aceite. Cuando esté caliente (empiece a humear), agregar cebolla, jengibre, ajo y chiles. Saltear 10 segundos hasta que estén fragantes.
Subir a fuego alto. Añadir la tripa escaldada y soltarla rápidamente. Rociar vino por el borde del wok. Saltear unos 15 segundos para calentar uniformemente.
Verter la salsa preparada. Continuar salteando a fuego alto unos 10 segundos para cubrir la tripa.
Agregar los trozos de cilantro. Saltear rápidamente 5-8 segundos hasta que el cilantro se marchite ligeramente. Apagar el fuego.
Rociar vinagre por el borde del wok y añadir aceite de sésamo. Mezclar unas cuantas veces usando el calor residual.
Transferir a un plato inmediatamente y servir caliente.
Tips
No escalfar la tripa demasiado tiempo, o se volverá dura. Use fuego alto durante todo el proceso y trabaje rápido; después de agregar el cilantro, saltee solo unos segundos. Rociar el vinagre por el borde del wok realza el aroma.
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