Dạ dày bò xào ngò (Yuan Bao San Dan)
Món ăn Hồi giáo kinh điển của Bắc Kinh, với dạ dày bò xào nhanh cùng ngò, tạo nên độ giòn và hương thơm mát, tuyệt vời làm món khai vị hoặc nhậu.
Ingredients
12 items- Dạ dày bò (phần lá sách) 300 g
- Ngò (rau mùi) 100 g
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Ớt khô 2 trái
- Dầu ăn 30 ml
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- Giấm lâu năm 1 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế nguyên liệu: rửa sạch dạ dày bò, thái sợi; cắt ngò; thái sợi hành, gừng; thái lát tỏi. Trộn muối, tiêu trắng và một ít rượu thành nước sốt.
Đun sôi nước, cho dạ dày bò vào chần 20 giây trên lửa lớn, vớt ra ngay để ráo.
Đun nóng chảo ở lửa vừa-lớn, cho dầu. Khi dầu nóng (bắt đầu bốc khói), cho hành, gừng, tỏi, ớt vào xào 10 giây cho thơm.
Bật lửa lớn, cho dạ dày đã chần vào xào nhanh, rưới rượu quanh thành chảo, xào khoảng 15 giây cho nóng đều.
Đổ nước sốt vào, tiếp tục xào trên lửa lớn khoảng 10 giây để thấm gia vị.
Cho ngò vào, xào nhanh 5-8 giây đến khi ngò hơi héo, tắt lửa.
Rưới giấm quanh thành chảo, thêm dầu mè, đảo nhanh vài lần bằng nhiệt dư.
Lập tức cho ra đĩa và dùng nóng.
Tips
Không chần dạ dày bò quá lâu, sẽ bị dai. Dùng lửa lớn suốt quá trình nấu và thao tác nhanh; khi cho ngò vào xào chỉ vài giây. Rưới giấm quanh thành chảo giúp tăng hương thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.