Жареный рубец с кинзой (Юань Бао Сань Дань)
Классическое халяльное блюдо из Пекина, состоящее из говяжьего рубца и кинзы, быстро обжаренных на сильном огне, с хрустящей текстурой и освежающим ароматом, идеально в качестве гарнира или закуски к напиткам.
Ingredients
12 items- Говяжий рубец (листовидный отдел) 300 г
- Кинза (кориандр) 100 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный красный перец 2 шт.
- Растительное масло 30 мл
- Кулинарное вино (шаосин) 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый молотый перец 1/2 чайной ложки
- Уксус выдержанный 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовить ингредиенты: промыть рубец и нарезать тонкой соломкой; нарезать кинзу; нашинковать лук и имбирь; нарезать чеснок. Смешать соль, белый перец и немного вина в соус.
Вскипятить воду в кастрюле. Бланшировать рубец 20 секунд на сильном огне. Немедленно слить воду.
Разогреть вок на средне-сильном огне, добавить масло. Когда масло нагреется (начнёт дымиться), добавить лук, имбирь, чеснок и перец. Жарить 10 секунд до появления аромата.
Увеличить огонь до сильного. Добавить бланшированный рубец и быстро разделить. Влить вино по краю вока. Жарить около 15 секунд для равномерного прогрева.
Влить приготовленный соус. Продолжить жарить на сильном огне около 10 секунд, чтобы рубец покрылся соусом.
Добавить отрезки кинзы. Быстро жарить 5-8 секунд, пока кинза слегка не завянет. Выключить огонь.
Влить уксус по краю вока и добавить кунжутное масло. Перемешать несколько раз, используя остаточное тепло.
Немедленно выложить на тарелку и подавать горячим.
Tips
Не бланшируйте рубец слишком долго, иначе он станет жестким. Используйте сильный огонь на протяжении всего процесса и работайте быстро; после добавления кинзы жарьте всего несколько секунд. Добавление уксуса по краю вока усиливает аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.