धनिया के साथ भुने हुए गोमांस के पेट (युआन बाओ सैन डैन)
बीजिंग का एक क्लासिक हलाल व्यंजन जिसमें गोमांस के पेट और हरा धनिया को तेज़ आंच पर तला जाता है, जो कुरकुरी बनावट और ताज़ा सुगंध देता है, साइड डिश या ड्रिंक्स के साथ परोसने के लिए उत्तम।
Ingredients
12 items- गोमांस का पेट (ओमासम या बुक ट्राइप) 300 ग्राम
- हरा धनिया (सिलेंट्रो) 100 ग्राम
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 2
- खाना पकाने का तेल 30 मिली
- शाओशिंग वाइन (कुकिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच
- सिरका (पुराना सिरका) 1 चम्मच
- तिल का तेल 1 चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सामग्री तैयार करें: गोमांस के पेट को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काटें; धनिया काटें; प्याज़ और अदरक को लंबाई में काटें; लहसुन के टुकड़े करें। नमक, सफेद मिर्च और थोड़ी वाइन मिलाकर सॉस बनाएं।
एक बर्तन में पानी उबालें। गोमांस के पेट के स्ट्रिप्स डालकर तेज़ आंच पर 20 सेकंड ब्लांच करें, तुरंत छान लें।
कढ़ाई को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें, तेल डालें। जब तेल गरम हो (हल्का धुआँ उठे), तो प्याज़, अदरक, लहसुन और सूखी मिर्च डालकर 10 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए।
आंच तेज़ करें। ब्लांच किए गए पेट के स्ट्रिप्स डालें और जल्दी से फैलाएँ। किनारे से वाइन छिड़कें। लगभग 15 सेकंड भूनें ताकि समान रूप से गरम हो जाए।
तैयार सॉस डालें। तेज़ आंच पर लगभग 10 सेकंड और भूनें ताकि पेट कोट हो जाए।
धनिया के टुकड़े डालें। तेज़ी से 5-8 सेकंड भूनें जब तक धनिया थोड़ा मुरझा न जाए। आँच बंद करें।
किनारे से सिरका छिड़कें और तिल का तेल डालें। बची हुई गर्मी से कुछ बार पलटें।
तुरंत प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें।
Tips
गोमांस के पेट को ज्यादा देर तक न उबालें, नहीं तो यह सख्त हो जाता है। पूरी प्रक्रिया में तेज़ आंच का उपयोग करें और तेज़ी से काम करें; धनिया डालने के बाद केवल कुछ सेकंड भूनें। किनारे से सिरका डालने से सुगंध बढ़ती है।
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