Poêlée de tripes de bœuf à la coriandre (Yuan Bao San Dan)
Un plat classique halal de Pékin, à base de tripes de bœuf et de coriandre sautées rapidement, offrant une texture croquante et un arôme rafraîchissant, parfait en accompagnement ou à l'apéritif.
Ingredients
12 items- Tripes de bœuf (feuillet ou bonnet) 300 g
- Coriandre fraîche 100 g
- Oignon vert 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Piments rouges séchés 2
- Huile de cuisson 30 ml
- Vin de cuisson (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Vinaigre vieilli 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer les ingrédients : laver les tripes et les couper en lanières ; couper la coriandre ; émincer l'oignon vert, le gingembre et l'ail. Mélanger le sel, le poivre blanc et un peu de vin dans une sauce.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Blanchir les lanières de tripes 20 secondes à feu vif. Égoutter immédiatement.
Chauffer le wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile. Quand l'huile est chaude (commence à fumer), ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et les piments. Faire sauter 10 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Passer à feu vif. Ajouter les tripes blanchies et les détacher rapidement. Verser le vin sur le bord du wok. Faire sauter environ 15 secondes pour chauffer uniformément.
Verser la sauce préparée. Continuer de sauter à feu vif environ 10 secondes pour enrober les tripes.
Ajouter les tronçons de coriandre. Sauter rapidement 5 à 8 secondes jusqu'à ce que la coriandre flétrisse légèrement. Éteindre le feu.
Verser le vinaigre sur le bord du wok et ajouter l'huile de sésame. Mélanger quelques fois en utilisant la chaleur résiduelle.
Transférer immédiatement dans une assiette et servir chaud.
Tips
Ne blanchissez pas les tripes trop longtemps, sinon elles deviennent dures. Utilisez un feu vif tout au long et travaillez rapidement ; après avoir ajouté la coriandre, faites-la sauter seulement quelques secondes. Verser le vinaigre sur le bord du wok rehausse l'arôme.
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