고수와 함께 볶은 소 천엽 (Yuan Bao San Dan)
베이징의 대표적인 할랄 요리로, 소 천엽과 고수를 강한 불에 재빨리 볶아 아삭한 식감과 상큼한 향이 일품이며, 안주나 반찬으로 제격입니다.
Ingredients
12 items- 소 천엽 (양곱창) 300g
- 고수 (실란트로) 100g
- 대파 2뿌리
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 마른 붉은 고추 2개
- 식용유 30ml
- 요리주 (샤오싱주) 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 식초 1작은술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
재료 준비: 소 천엽을 씻어 가늘게 채썰기; 고수 썰기; 대파, 생강 채썰기; 마늘 얇게 썰기. 소금, 흰 후추, 약간의 요리주를 섞어 양념장 만듦.
냄비에 물을 끓여 천엽을 넣고 강불에서 20초 데친 후 바로 건져 물기 제거.
웍을 중강불로 달궈 기름을 두르고, 연기가 살짝 나면 대파, 생강, 마늘, 고추를 넣고 10초간 볶아 향을 냄.
강불로 올려 데친 천엽을 넣고 재빨리 풀어주며 웍 가장자리로 요리주를 둘러 넣고 약 15초간 볶아 고루 익힘.
준비한 양념장을 붓고 강불에서 약 10초간 더 볶아 양념을 입힘.
고수(실란트로)를 넣고 5~8초 재빨리 볶아 숨이 죽으면 불 끔.
웍 가장자리로 식초를 둘러 넣고 참기름 추가, 남은 열로 몇 번 뒤적임.
즉시 접시에 담아 뜨거울 때 냄.
Tips
소 천엽을 너무 오래 데치면 질겨집니다. 조리 내내 강한 불을 유지하고 빠르게 볶아야 하며, 고수를 넣은 후 몇 초만 볶습니다. 식초를 웍 가장자리로 둘러 넣으면 향이 더해집니다.
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