ผัดเครื่องในวัวกับผักชี (หยวน เป้า ซาน ตาน)
อาหารปักกิ่งฮาลาลคลาสสิก ใช้เครื่องในวัวและผักชีผัดด้วยไฟแรง รสชาติกลมกล่อม เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ หอมผักชีสด เหมาะเป็นกับแกล้มหรือกับข้าว
Ingredients
12 items- เครื่องในวัว (ส่วนโอมาซัมหรือผ้าขี้ริ้ว) 300 กรัม
- ผักชี (cilantro) 100 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
- น้ำมันปรุงอาหาร 30 มล.
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: ล้างเครื่องในวัวและหั่นเป็นเส้นบาง; หั่นผักชี; ซอยต้นหอมและขิง; หั่นกระเทียม. ผสมเกลือ พริกไทยขาว และเหล้าเล็กน้อยเป็นซอส.
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องในวัวลวก 20 วินาทีด้วยไฟแรง รีบสะเด็ดน้ำ.
ตั้งกระทะบนไฟกลาง-แรง ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน (เริ่มมีควัน) ใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกแห้ง ผัด 10 วินาทีจนหอม.
เร่งเป็นไฟแรง ใส่เครื่องในวัวที่ลวกแล้ว รีบคลุกให้กระจาย ราดเหล้าตามขอบกระทะ ผัดประมาณ 15 วินาทีให้ร้อนทั่ว.
เทซอสที่เตรียมไว้ ลงไป ผัดต่อด้วยไฟแรงประมาณ 10 วินาทีให้ซอสเคลือบ.
ใส่ผักชีลงไป ผัดเร็ว 5-8 วินาทีจนผักชีเริ่มเหี่ยว ปิดไฟ.
ราดน้ำส้มสายชูตามขอบกระทะ ใส่น้ำมันงา กลับกระทะไม่กี่ครั้งโดยใช้ความร้อนที่เหลือ.
ตักใส่จานทันที รับประทานขณะร้อน.
Tips
อย่าลวกเครื่องในวัวนานเกินไป เพราะจะทำให้เหนียว ใช้ไฟแรงตลอดเวลาและทำงานเร็ว หลังจากใส่ผักชีแล้วผัดเพียงไม่กี่วินาที การใส่น้ำส้มสายชูตามขอบกระทะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย