Salteado de Judías Verdes en Conserva (Bu Dou Jiao) con Cerdo
El Bu Dou Jiao es un encurtido tradicional de Hunán, ácido y crujiente. Salteado con panceta de cerdo, se vuelve sabroso y jugoso, un plato casero que pide más arroz.
Ingredients
9 items- Judías verdes en conserva (Bu Dou Jiao) 150 g
- Panceta de cerdo 200 g
- Ajo 3 dientes
- Chiles rojos secos 3-4
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura ½ cucharadita
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar ½ cucharadita
- Aceite de cocina c/n
Nutrition
Steps （6 steps）
Remojar las judías en agua tibia 15 minutos hasta que se ablanden, escurrir y cortar en trozos de 1 cm. Reservar.
Cortar la panceta en láminas finas, mezclar con 1 cucharada de vino Shaoxing y un poco de salsa de soja clara. Dejar marinar 5 minutos.
Filetear el ajo y cortar los chiles secos en trozos. Reservar.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite. Saltear la panceta a fuego medio-bajo hasta que suelte grasa y los bordes se doren y enrosquen, unos 3 minutos. Retirar y reservar.
Dejar un poco de aceite en el wok, añadir el ajo y los chiles, saltear a fuego bajo 10 segundos. Agregar las judías, subir a fuego medio y saltear 2 minutos hasta que se sequen y estén ligeramente tostadas.
Volver a poner la panceta en el wok. Añadir 1 cda de salsa de soja clara, ½ cdta de salsa oscura y ½ cdta de azúcar. Subir el fuego a alto y saltear 30 segundos hasta integrar. Opcional: una pizca de caldo de pollo en polvo. Servir.
Tips
Las judías en conserva ya son saladas, así que controla la salsa de soja. Dorar la panceta primero realza el sabor y reduce la grasa. Sofreír los chiles al inicio aporta un toque ahumado y picante.
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