부두각오 차오 러우 (절인 녹두와 돼지고기 볶음)
부두각오(卜豆角)는 후난성 전통 장아찌로, 신맛과 아삭한 식감이 특징입니다. 삼겹살과 함께 볶으면 기름이 배어들어 고소하고 밥도둑이 따로 없습니다.
Ingredients
9 items- 부두각오 (절인 녹두) 150g
- 삼겹살 200g
- 마늘 3쪽
- 마른 홍고추 3-4개
- 간장 1큰술
- 진간장 ½작은술
- 사오싱주 1큰술
- 설탕 ½작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
부두각오는 미지근한 물에 15분 불려 부드럽게 한 뒤 물기를 짜고 1cm 길이로 썬다.
삼겹살을 얇게 썰어 사오싱주 1큰술과 간장 약간을 넣고 버무려 5분 재운다.
마늘은 편으로 썰고 마른 고추는 송송 썬다.
웍을 중불로 달궈 식용유 1큰술을 두르고 삼겹살을 넣어 중약불에서 기름이 나오고 가장자리가 노릇하게 말릴 때까지 약 3분 볶아 건진다.
웍에 기름을 약간 남기고 마늘과 고추를 약불에서 10초 볶다가 부두각오를 넣고 중불로 올려 2분간 수분이 날아가고 살짝 타들어가도록 볶는다.
삼겹살을 다시 웍에 넣고 간장 1큰술, 진간장 ½작은술, 설탕 ½작은술을 넣는다. 강불로 올려 30초간 재빨리 볶는다. (선택: 치킨파우더 약간) 바로 낸다.
Tips
부두각오에 이미 짠맛이 있으므로 간장량을 조절한다. 삼겹살은 먼저 기름을 빼면서 볶으면 고소하고 느끼하지 않다. 고추를 초반에 볶으면 훈연 매운맛이 더해진다.
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