卜豆角炒肉
卜豆角是湖南特有的腌菜，酸香爽脆，与五花肉同炒后油脂浸润，咸香下饭，是一道极具家常风味的湘菜。
原料
9 种- 卜豆角 150克
- 五花肉 200克
- 大蒜 3瓣
- 干红辣椒 3-4个
- 生抽 1汤匙
- 老抽 ½茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 ½茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
卜豆角提前用温水浸泡约15分钟至回软，挤干水分后切成1厘米小段，备用。
五花肉切成薄片，加入1汤匙料酒和少许生抽，抓匀腌制5分钟。
大蒜切成蒜片，干红辣椒剪成小段备用。
中火烧热炒锅，倒入1汤匙食用油，放入五花肉片，中小火煸炒至肉片出油、表面微黄卷曲，约3分钟，盛出备用。
锅中留底油，放入蒜片和干辣椒段，小火爆香10秒，然后加入卜豆角段，转中火翻炒2分钟，炒干水分，至卜豆角表面微微焦香。
将五花肉片倒回锅中，加入1汤匙生抽、½茶匙老抽和½茶匙白糖，转大火快速翻炒30秒，使调味均匀，撒少许鸡精（可选）即可出锅。
小贴士
卜豆角本身有咸味，调味时注意生抽用量以免过咸。五花肉先煸出油脂会更香，且不会油腻。干辣椒段先爆香能增加糊辣风味。
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