Doble Crujiente Salteado (Tripa de Cerdo y Mollejas de Pollo)
Un clásico de la cocina Lu, con tripa de cerdo y mollejas de pollo cortadas en forma de flor, salteadas a fuego alto para lograr una textura crujiente y tierna.
Ingredients
12 items- Tripa de cerdo 200 g
- Mollejas de pollo 200 g
- Cebollín 2 tallos
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Corta la tripa y las mollejas profundamente en patrón de cruz sin cortar completamente, luego corta en trozos de 2 cm.
Marina los trozos con 1 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta blanca y 1/2 cucharadita de maicena durante 10 minutos.
Prepara la salsa: mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de maicena con 2 cucharadas de agua, remueve bien.
Escalda la tripa y las mollejas marinadas en agua hirviendo durante unos 10 segundos hasta que los patrones se enrollen; escurre inmediatamente.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que esté brillante (unos 200°C). Añade cebollín, jengibre y ajo; saltea 10 segundos.
Añade la tripa y mollejas escaldadas; saltea a fuego alto durante 30 segundos hasta que cambien de color.
Vierte la salsa por el borde del wok; saltea rápidamente 15 segundos hasta que la salsa cubra uniformemente. Apaga el fuego.
Sirve en un plato y decora con cebollín picado. Sirve inmediatamente para obtener la textura más crujiente.
Tips
El tiempo de escaldado debe ser muy corto; retira tan pronto como las piezas se enrollen. La temperatura del aceite debe ser alta; saltea rápidamente para mantener la textura crujiente y tierna.
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