Double Croustillant Sauté (Tripe de Porc et Gésiers de Poulet)
Un classique de la cuisine Lu, avec de la tripe de porc et des gésiers de poulet coupés en motif floral, sautés à feu vif pour une texture croustillante et tendre.
Ingredients
12 items- Tripe de porc 200 g
- Gésiers de poulet 200 g
- Oignon vert 2 tiges
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Entailler profondément la tripe et les gésiers en croisillons sans les couper complètement, puis couper en morceaux de 2 cm.
Faire mariner les morceaux avec 1 cuil. à soupe de vin, 1/2 cuil. à café de sel, une pincée de poivre blanc et 1/2 cuil. à café de fécule pendant 10 minutes.
Préparer la sauce: mélanger 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1/2 cuil. à café de sucre, 1 cuil. à café de fécule avec 2 cuil. à soupe d'eau, bien remuer.
Blanchir la tripe et les gésiers marinés dans l'eau bouillante environ 10 secondes jusqu'à ce que les motifs se recroquevillent; égoutter immédiatement.
Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille (environ 200°C). Ajouter l'oignon vert, le gingembre et l'ail; faire sauter 10 secondes.
Ajouter la tripe et les gésiers blanchis; faire sauter à feu vif environ 30 secondes jusqu'à changement de couleur.
Verser la sauce le long du bord du wok; faire sauter rapidement 15 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément. Éteindre le feu.
Dresser dans une assiette et décorer d'oignon vert haché. Servir immédiatement pour un maximum de croustillant.
Tips
Le temps de blanchiment doit être très court; retirer dès que les morceaux se recroquevillent. La température de l'huile doit être élevée; sauter rapidement pour garder la texture croustillante et tendre.
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