油爆双脆（ユーバオ・シュアンクイ）豚の胃袋と鶏の砂肝の強火炒め
魯菜の定番、豚の胃袋と鶏の砂肝を花刀に切り、強火で一気に炒めることで、歯ごたえがシャキシャキで柔らかく、塩味と旨味が広がる一品。
Ingredients
12 items- 豚の胃袋（ハチノス） 200g
- 鶏の砂肝 200g
- 長ネギ 2本
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚の胃袋と砂肝に深く斜めの切り込みを入れて格子状にし、2cm角に切る。
切ったものをボウルに入れ、料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう少々、片栗粉小さじ1/2を加えてよくもみ込み、10分置く。
合わせ調味料を作る：薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1を水大さじ2で溶き、よく混ぜる。
鍋に湯を沸かし、下味をつけた胃袋と砂肝を入れて10秒ほど茹で、切り込みが開いたらすぐに引き上げて水気を切る。
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、煙が出る直前（約200℃）になったらネギ、生姜、ニンニクを加えて10秒炒める。
茹でた胃袋と砂肝を加え、強火のまま30秒ほど炒め、色が変わったらOK。
鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、素早く15秒ほど炒め合わせ、とろみがついたら火を止める。
器に盛り、小口切りにしたネギを散らす。すぐに食べるのがコツ。
Tips
下茹では短く、切り込みが開いたらすぐに取り出すこと。油の温度は高めに保ち、強火で手早く炒めることで、シャキシャキの食感に仕上がる。
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