Жареный двойной хруст (свиной желудок и куриные желудочки)
Классическое блюдо кухни Лу, со свиным желудком и куриными желудочками, нарезанными цветочным узором, обжаренными на сильном огне для получения хрустящей и нежной текстуры.
Ingredients
12 items- Свиной желудок 200 г
- Куриные желудочки 200 г
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Глубоко надрежьте желудок и желудочки крест-накрест, не прорезая насквозь, затем нарежьте кусочками по 2 см.
Замаринуйте кусочки с 1 ст. ложкой вина, 1/2 ч. ложки соли, щепоткой белого перца и 1/2 ч. ложки крахмала на 10 минут.
Приготовьте соус: смешайте 1 ст. ложку соевого соуса, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку крахмала с 2 ст. ложками воды, хорошо перемешайте.
Бланшируйте маринованные желудок и желудочки в кипящей воде около 10 секунд, пока узоры не свернутся; сразу слейте воду.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в воке на сильном огне до мерцания (около 200°C). Добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок; обжаривайте 10 секунд.
Добавьте бланшированные желудок и желудочки; обжаривайте на сильном огне около 30 секунд до изменения цвета.
Влейте соус по краю вока; быстро обжаривайте 15 секунд, пока соус равномерно не покроет. Выключите огонь.
Выложите на тарелку и украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно для максимальной хрусткости.
Tips
Время бланшировки должно быть очень коротким; снимите, как только кусочки свернутся. Температура масла должна быть высокой; обжаривайте быстро, чтобы сохранить хрустящую и нежную текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.